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虽然一年四季皆有蟹吃,但是秋天才是吃蟹的最好季节。以很多人都喜爱的大闸蟹为例,牠又被称为中华绒螯蟹,属于毛蟹的一种,绒毛较多,于淡水生长。因为大闸蟹属于冬眠生物,在冬天来临前牠们要储备能量,所以每年秋天时节,大闸蟹已经食饱,蟹膏和蟹肉都比较多、比较肥美。因此大家如果在秋冬错过了吃大闸蟹,又要等明年了。
 
那么,喜欢吃大闸蟹的你知道怎样拣选「靓蟹」吗?大家在购买大闸蟹时,首先拣选蟹的大小且拿上手感受它的重量,愈重代表蟹的质量愈好,内里的蟹膏和蟹肉都较丰富;其次,亦要留意大闸蟹的肚必须为白色,代表牠一直生长的湖水很洁净;此外,蟹脚愈厚实愈「靓」。
 
公蟹和母蟹在肉质大致上没什么差别,最大分别在于蟹膏,公蟹的蟹膏属于软膏,而母蟹则属于实膏,当中以公蟹的软膏最为好吃。而母蟹的蟹膏适合用于其他蟹馔,例如炒蟹粉。
 
大闸蟹买回来后,若果不是实时烹调宜先让蟹饮水,再放在冰箱并用湿毛巾盖上保持新鲜。如果单单把蟹放入冰箱,蟹会变干,甚至死亡。
 
大闸蟹的最佳食法是清蒸,清蒸前在大闸蟹下面垫一块紫苏叶,可作驱寒,然后反转闸蟹、蟹肚向上原只清蒸,有助保持蟹膏鲜甜及肉汁嫩滑,不会在烹煮过程中流失水分。
 
吃的次序也很讲究,先吃蟹脚、蟹爪、后吃蟹身,最后是蟹膏。因为蟹身及蟹膏有蟹壳保护,有助保温,因此可最后才吃。不过,要注意蟹的胃、腮、心、肺、蟹掩连肠皆不能吃,因为这些部位有对人体有害的物质,不小心吃了随时会肚泻。
 
大闸蟹虽然美味,即使喜欢也应适量进食,内含有丰富蛋白质,蛋白质亦会提供热量,进食过量容易致肥。而以下四类人士应尽量少吃,甚至是可免则免。
 
  1. 心血管病患者
蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高。世界卫生组织建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克,而患有心血管疾病者更应低于200克。而每100克蟹肉中的胆固醇含量一般为235毫克,蟹黄一般为460毫克。由此来看,每天吃1只中等大小的螃蟹,胆固醇摄入量就已经达到,甚至超过每日推荐摄入量。因此,患有心血管疾病的人应避免进食。
  1. 海鲜过敏者
蟹中含有的特异蟹蛋白,有可能导致进食者出现过敏症状,例如:恶心、呕吐、腹痛、腹泻,有的还会引起荨麻疹或哮喘。
  1. 皮肤病患者
患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可能会加剧病情。
  1. 尿酸偏高人士
蟹含有高「普林」食物,尿酸偏高的民众食用过量,可能会促使痛风发作。
 
十月秋风起了,相信各位爱好者都急不及待品尝大闸蟹的滋味,凡事只要懂得适可而止就能够体会享受美食的乐趣。