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我们烹调菜肴时时经常会用姜来调味,它是一种具有健康功效的调味料。常言道「姜是老的辣」但这并不表示只有老姜才对我们身体有益处,其实不同种类的姜都向有其功效,适合不同体质人士食用。 以下将为大家详细介绍:
 
4种类的姜:
 
  1. 嫩姜
外表:呈现淡黄色、光滑偏白
口感:水分足、纤维少、辣味低,适合腌清、 凉拌、炒
功效:祛除湿气、开胃醒肺

图片来源:https://food.ltn.com.tw/article/7452
 
  1. 粉姜
外表:呈现淡褐色、外皮光滑
口感:口感有点粉,辣度比嫩姜高,常用来爆香或煮甜汤
功效:温性、促进血液循环,适合体质较寒体内有虚火者
 

图片来源:https://tw.bid.yahoo.com/item/YenQ-%E7%B2%89%E8%96%91-%E7%B2%89%E8%96%AF%E8%8B%97%E6%A0%AA-100611717430
 
  1. 老姜
外表:呈现深褐色、外皮粗糙
口感:常见于中药,或是需要味道强烈的料理,如麻油鸡、三杯鸡
功效:去寒、促进血液循环

图片来源:http://ezvivi2.com/article/208413.asp
 
  1. 姜母
外表:深褐色粗糙皱折,连接着来年新生的嫩姜
口感:最辛辣,经常用在姜母鸭、麻油鸡、黑糖姜茶等料理
功效:刺激身体血液循环去除体内多余寒气、 邪气;磨成粉泡茶,能舒缓胀气等肠胃不适
 

图片来源:http://ezvivi2.com/article/208413.asp
 
要挑选好姜,主要从以下五方面:
 
选择生姜辛辣味较强且表面没有硫磺味或其它异味。
 
选择姜味浓郁且纯正的,尤其是老姜。
 
选择本色发黄、发暗,且外表粗糙、较干的。如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净、色浅、发亮,且皮薄易搓掉。还可以掰开一小部分姜来观察,选择里面丝状物亮白而不是暗黄的。
 
选择手捏肉质坚挺、不酥软,姜芽鲜嫩的。
 
生姜在贮藏时空气湿度比较大,姜块含水量较高,经适当晾晒后,可降低姜块水分,可有效防止发生霉烂现象。
 
意:

「千万不要吃烂了的生姜」。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素,它可以使肝细胞变性、坏死,甚至诱发肝癌、食道癌等。
 
如何知道自己适合吃哪种姜呢?
 
基本上这4种姜只是不同的生长阶段,而姜的功效,则是越老越显著。
 
所以说,吃姜时首先得看看季节跟体质。例如夏天本来就比较燥热,如果再选择老姜、姜母,就比较上火。在炎热的季节里,开胃的嫩姜、粉姜会是更好的选择。
 
接下来还可以参考自己的体质,依照中医的角度,人可以分成「热」跟「寒」。中医师彭温雅列出了判断的关键:体质偏寒的人,容易怕冷、怕风吹,吃冰或是吃水果的时候,很容易拉肚子;时常手脚冰冷,尤其睡觉时脚底怎样都不会暖。而体质偏热的人,则是很容易长又红又肿的痘痘,说话中气十足,容易有口臭,容易便秘。
 
如果是体质偏寒的人,就可以吃老姜、姜母等;而如果本身就是偏热的体质,可以考虑嫩姜,粉姜。当然,并不是说特定体质的人,就只能吃特定的姜,只要适量,带着品尝美味的心态,每种姜的料理都可以酌量品尝。


食谱: