選項
撰文:美國註冊營養師 朱慧君

日常食物選擇會對環境產生巨大影響
 
健康的飲食習慣對健康有明顯的益處。然而,我們所選擇的食物不僅影響我們的健康,也影響環境。在應對氣候變化的過程中,我們往往忽視了所吃的食物對環境的影響。
 
氣候變化是平均天氣的變化,如溫度升高,或自然環境出現的極端情況的頻率和強度,例如熱浪、大雨、颶風、乾旱等。自20世紀80年代以來,香港的平均氣溫每十年便上升了攝氏0.8度。

氣候變化與年長人士
 
在生活方面,我們每個人都受到氣候變化的影響,不過有些人便特別感到無助。氣候變化對年長人士的健康帶來的影響尤為嚴重:熱浪可引發年長人士出現併發症,如心臟病,肺病等慢性疾病;較高水平的臭氧和空氣污染物會誘發哮喘惡化、COPD(慢性阻塞性肺病)和其他呼吸系統疾病。這些情況可能會導致增加急症室就診和住院次數。

糧食生產 - 溫室氣體(GHG)排放量

紅肉是製造溫室氣體排放的最大參與者。科學報告顯示,每克蛋白質,牛肉和羊肉所產生的溫室氣體排放量,比豆類產量高250倍。乳牛,羔羊從消化食物中排出大量甲烷。甲烷是一種使全球暖化的強大氣體,生產豬肉和家禽所釋出的溫室氣體比豆類高40倍。相比之下,豆類和蔬菜便不會產生類似的污染。

我們可做些什麼?

人們不必以"無肉"來對抗氣候變化。地中海飲食主要以植物為基礎,其飲食計畫富含水果、蔬菜、堅果、豆類、全穀物、有機和新鮮食品。動物蛋白質食物主要包括魚、雞(每週一次)和紅肉(間中)。研究顯示,如果更多的人轉向遵照這種飲食方式,到2050年便可將與食物相關的溫室氣體排放量,減少釋放55%。

即使一小步也可有很大的分別
  1. 少吃肉 – 適當調節進食份量,減少進食頻率,例如是每週4-5次而並非每天吃。多吃魚和雞肉,避免吃加工肉火腿、煙肉、香腸和熱狗。如果我們每週減少攝入1/4磅的牛肉,就如每年在道路上拿走4-6百萬輛汽車。
  2. 在家做飯 - 嘗試新的烹調方法
將更多植物性蛋白質 - 豆類,蔬果,豆製品(豆腐,腐竹)加入到烹調中。嘗試用豆類,豆製品減少或代替肉類的方法。例如  :
  1. 無肉湯料 - 使用扁豆、栗子、腰豆、腰果、花生、豌豆、大豆和眉豆等
  2. 把蘑菇、豆或豆腐加入肉餅、麻婆豆腐中,從而減少肉類的攝取量;
  1. 外出進餐 - 選擇素食 
三明治:盡可能避免快餐和加工過的肉類,如:腿蛋治,熱狗。
午餐:挑選飯盒、湯麵時,選擇植物蛋白質,例如:豆腐、雞肉,而少吃肉丸、牛腩等
點心:選擇素點心,例如素餃子、素菜包、齋腸粉
火鍋:少吃肉、多吃蔬菜、豆類、穀物
 
當餐廳注意到素食產品有需求時,菜單上便自然會有更多選擇。
  1. 購物
計劃購物清單,包括買多些的豆類:碗豆、扁豆、蔬菜,有助減低因減價而購買肉類或加工食品的衝動。


我們所吃的食物與個人和地球的健康都息息相關

如果我們遵行較少紅肉的飲食習慣,而多攝取植物性蛋白質 - 每週進食幾次豆類、多吃水果和蔬菜,不論對於個人健康及環境保護皆有裨益。