选项
撰文:美国注册营养师 朱慧君

日常食物选择会对环境产生巨大影响
 
健康的饮食习惯对健康有明显的益处。然而,我们所选择的食物不仅影响我们的健康,也影响环境。在应对气候变化的过程中,我们往往忽视了所吃的食物对环境的影响。
 
气候变化是平均天气的变化,如温度升高,或自然环境出现的极端情况的频率和强度,例如热浪、大雨、飓风、干旱等。自20世纪80年代以来,香港的平均气温每十年便上升了摄氏0.8度。

气候变化与年长人士
 
在生活方面,我们每个人都受到气候变化的影响,不过有些人便特别感到无助。气候变化对年长人士的健康带来的影响尤为严重:热浪可引发年长人士出现并发症,如心脏病,肺病等慢性疾病;较高水平的臭氧和空气污染物会诱发哮喘恶化、COPD(慢性阻塞性肺病)和其他呼吸系统疾病。这些情况可能会导致增加急症室就诊和住院次数。

粮食生产 - 温室气体(GHG)排放量

红肉是制造温室气体排放的最大参与者。科学报告显示,每克蛋白质,牛肉和羊肉所产生的温室气体排放量,比豆类产量高250倍。乳牛,羔羊从消化食物中排出大量甲烷。甲烷是一种使全球暖化的强大气体,生产猪肉和家禽所释出的温室气体比豆类高40倍。相比之下,豆类和蔬菜便不会产生类似的污染。

我们可做些什么?

人们不必以"无肉"来对抗气候变化。地中海饮食主要以植物为基础,其饮食计画富含水果、蔬菜、坚果、豆类、全谷物、有机和新鲜食品。动物蛋白质食物主要包括鱼、鸡(每周一次)和红肉(间中)。研究显示,如果更多的人转向遵照这种饮食方式,到2050年便可将与食物相关的温室气体排放量,减少释放55%。

即使一小步也可有很大的分别
  1. 少吃肉 – 适当调节进食份量,减少进食频率,例如是每周4-5次而并非每天吃。多吃鱼和鸡肉,避免吃加工肉火腿、烟肉、香肠和热狗。如果我们每周减少摄入1/4磅的牛肉,就如每年在道路上拿走4-6百万辆汽车。
  2. 在家做饭 - 尝试新的烹调方法
将更多植物性蛋白质 - 豆类,蔬果,豆制品(豆腐,腐竹)加入到烹调中。尝试用豆类,豆制品减少或代替肉类的方法。例如  :
  1. 无肉汤料 - 使用扁豆、栗子、腰豆、腰果、花生、豌豆、大豆和眉豆等
  2. 把蘑菇、豆或豆腐加入肉饼、麻婆豆腐中,从而减少肉类的摄取量;
  1. 外出进餐 - 选择素食 
三明治:尽可能避免快餐和加工过的肉类,如:腿蛋治,热狗。
午餐:挑选饭盒、汤面时,选择植物蛋白质,例如:豆腐、鸡肉,而少吃肉丸、牛腩等
点心:选择素点心,例如素饺子、素菜包、斋肠粉
火锅:少吃肉、多吃蔬菜、豆类、谷物
 
当餐厅注意到素食产品有需求时,菜单上便自然会有更多选择。
  1. 购物
计划购物清单,包括买多些的豆类:碗豆、扁豆、蔬菜,有助减低因减价而购买肉类或加工食品的冲动。


我们所吃的食物与个人和地球的健康都息息相关

如果我们遵行较少红肉的饮食习惯,而多摄取植物性蛋白质 - 每周进食几次豆类、多吃水果和蔬菜,不论对于个人健康及环境保护皆有裨益。